きごころ/いちょうの木のまな板 くさび 大 いちょうの木のまな板の使いやすさはそのままに、縁を黒ずみにくく

さまざまな素材のまな板を使ってきた中で、特に使い心地が良いと感じているのが、昔から板前や料理人にも愛用されてきた「いちょうの木のまな板」。その中でも特に、機能も見た目の美しさも兼ね備えているなと実感しているのが、Woodpecker & Companyが作る「きごころ」のいちょうのまな板です。

柔らかくて弾力性があるため、食材を最後まで切りやすく、包丁の刃にもやさしいのが嬉しいところ。当店でも2009年の登場以来、「刃当たりが良く、食材を切りやすい」「包丁が刃こぼれしにくく、まな板とともに長く使える」と、つかい手のみなさまからご好評をいただいています。

一方で、木製のまな板を使う上で気になるのが、縁に水分が残ることで起こる黒ずみやカビです。

きごころの「くさび」は、そんないちょうのまな板の良さを活かしながら、左右の縁を黒ずみにくく仕上げたシリーズ。縁が斜めになっていて指をかけやすく、持ち上げたり洗ったりしやすいのも特徴です。

「木製まな板を使いたいけれど、お手入れが心配」という方にもおすすめです。

縁にガラス塗装をしているから、水分が入りにくく黒ずみにくい

くさび 大

木製まな板は、食材を切りやすく、使い心地の良い道具です。一方で、使っていくうちに縁へ水分がたまり、黒ずみやカビが生じることがあります。

きごころを手がける福井さんは、まな板を長く使い続けられるよう、削り直しのサービスも行っています。その中で、つかい手が長年愛用してきたまな板を数多く見てこられました。私も削り直しをお願いしたことがあり、木製まな板の使い心地の良さとともに、お手入れの難しさも感じていたひとりです。

「木のまな板を、もう少し気軽に使い続けられたら」。そんな思いに応えて作られたのが、「くさび」です。

左右の縁にはガラス塗装が施されているため、水分が染み込みにくく、黒ずみや割れが起こりにくい仕様です。

さらに、縁を斜めに仕上げることで、指をかけやすくしています。調理台から持ち上げる時や、洗う時にも手をかけやすく、毎日の小さな扱いにくさを軽減してくれます。

柔らかく弾力のあるいちょう材だから、食材を切りやすい

いちょうの木は、柔らかく弾力性に富んでいるのが特徴です。包丁の刃をほどよく受けとめるため、刃当たりがやさしく、食材を最後までしっかりと切ることができます。

適度な弾力があることで包丁も刃こぼれしにくく、切れ味が長持ちします。

また、木そのものに復元力があり、包丁の跡や凹みが目立ちにくいのも嬉しいところ。使うほどに跡や色味が重なっていく様子も、無垢材ならではの味わいとして楽しめます。

水はけが良いから、乾きが良くて扱いやすい

くさび 中

天然木のまな板は、「重たくて扱いにくそう」「乾くまでに時間がかかりそう」と感じる方もいらっしゃるかもしれません。いちょうは木の中でも比較的軽く、適度な油分を含んでいるため、水はけが良く乾きやすい素材です。調理台への出し入れや、洗った後の移動もしやすく、毎日の道具として無理なく使えます。

木製まな板を長持ちさせるには、洗った後に水気を拭き取り、しっかり乾燥させることが大切です。乾きの早いいちょう材なら水分が残りにくく、お手入れの負担も軽くなります。

削り直しができるから、長く愛用できる

くさび 小

使用する中でできた切り傷の凹凸や黒ずみは、ご自身でサンドペーパーなどを使ってお手入れすることも出来ますが、表面の「削り直し（有料）」をしてもらうのがおすすめです。購入時のような、手触りの気持ち良いまな板に蘇ります。




「きごころ」は、長年使っていただけるように、削り直しサービスを行っています。削り直しを見越して、削っても薄くなりすぎない厚みを持たせてあるのも嬉しいところ。

削り直しができるのは、一枚板だからこそ。さらに防腐剤フリーなので、安心して長くお使いいただけます。

お好みにあわせて3サイズから選べます

上から、くさび 小、中、大

くさびは、大中小の3サイズをご用意しています。大は何でも使える安心感のあるサイズ（横幅42×奥行23×高さ2.5cm）。中は取り回ししやすく、小さめの果物を切るのにぴったり（横幅27×奥行18×高さ2.5cm）。小はコンパクトなので、薬味やチーズなどを切るのに良いサイズです（横幅18×奥行12×高さ2.5cm）。

天然木なのに扱いやすく、包丁にもやさしいいちょうのまな板。長く愛用できるまな板をお探しの方に、ぜひお試しいただきたいアイテムです。

いちょうの木の個性について

天然木のため木目には個体差がございます。まな板の表面に、シミや葉っぱの生えていた跡（芽節）がある場合がございますが、木が生きていた証としてそのまま使用しています。

また、1点ずつ木目が異なります。色が濃い部分と薄い部分とで分かれている場合がありますが、これは自然のもので貼り合わせではございません。色の濃い部分は薄い部分と異なり独特な匂いがすることがありますが、これは油分が特に多く含まれているためです。食べ物に匂いが移る心配はございませんので、ご安心ください（使用していくうちに、ある程度匂いはとれていきます）。

日々のお手入れについて

1.使う時はまず水に濡らします
木を濡らすことで表面に水の膜ができ、食材の水分や色素などが染み込みにくくなり、カビ防止にもつながります。

2.洗う時は棕櫚たわしでしっかりと
使い終わったらなるべく早く洗い、たわしでよくこすって、きちんと汚れを落とします。

3.角までしっかり拭きます
角が特に黒ずみにつながりやすいので、清潔なふきんでしっかり拭きます。

4.風通しの良いところで、しっかり乾燥させます
風通しの良いところに、立てかけて乾燥させます。上の画像では棚に置いていますが、まな板スタンドなどを使って、底を浮かせるとカビにくくおすすめです。