okawari TOKYO/バジルの塩 素材の味が際立つ！海と森のミネラルを凝縮した自然の恵みを味わう塩

毎日のお料理で何気なく使っている「塩」。塩の品質によって、お料理の味わいが驚くほど変わることをご存知でしょうか？

okawari TOKYOの「バジルの塩」は、海と森のミネラルを含む天然塩と、伊豆の美味しい水と独自に開発した培土で育まれたベビーバジル「いずばじ」をブレンドしたお塩です。シンプルなお料理にパパっと加えるだけで、食材の味をぐっと引き立ててくれます。

鶏肉やポテトサラダはもちろん、和食とも相性抜群です。

煮るだけ、炒めるだけのシンプルな料理も美味しく

忙しい毎日でも、健康や節約のためになるべく自炊を心掛けている方も多いのではないでしょうか。できるだけ手を掛けず、ササッと美味しいものを食べたい……そんなときは、ぜひ「塩」にこだわってほしいと思います。

「バジルの塩」に使われているのは、「旬をあじわう まいにちの塩」と同じ、山口県の油谷湾でつくられる海塩です。豊かな原生林に囲まれた油谷湾には、2本の川を伝って森のミネラルがたっぷりと流れ込み、海のミネラルと混ざりあいます。その海水を焚き上げることで、自然のミネラルを含む、うまみの強い塩ができあがるのです。

そして、ベビーバジルは、伊豆の美味しい水と独自に開発した培土で育まれたえぐみがなく香り豊かなベビーバジル「いずばじ」を使用しています。

えぐみがないため、こちらの「バジルの塩」は、イタリアンをはじめとした洋食だけでなく、和食との相性も抜群。意外ですが、おにぎりに使うのもおすすめだそうです。

海のミネラルバランスが、健やかな食生活をサポート

健康に気遣う方にとって、塩分は気になるポイントですよね。ファストフードやコンビニ食品に使われる塩は、低コストで製造される「精製塩」がほとんどです。精製塩は、塩化ナトリウム99.5%以上と純度が高いため、そればかりを食べているとミネラル不足に陥ってしまうといわれています。

一方こちらには、カルシウムやマグネシウムといった自然のミネラル成分が含まれています。海から生まれた人類にとって、海のミネラルバランスは必要不可欠なもの。こちらの塩を日々のお料理で使うことで、海のミネラルがそのまま身体に取り込まれ、健やかな毎日をサポートしてくれます。

この塩を作っているのは、塩の匠である井上雄然さん。大量生産の塩とは一線を画す製法で、海のミネラルバランスをできる限り守りながら塩づくりをしています。

伝統的な製法で、太古の海のミネラルバランスを目指す

立体式塩田

井上さんの塩づくりは、まず汲み上げた海水を立体式塩田でゆっくりと蒸発させ、ミネラルを濃縮することからはじまります。

その後、4日間の予備焚きを経て、約10時間にわたって塩の結晶になるまで目を離さず焚き続け、苦みの原因となるにがりを繊細に抜いていきます。

焚き上がった時点では、ナトリウム、マグネシウム、カリウムといったミネラルは種類ごとに層になっている状態。これは、結晶化のタイミングがそれぞれ異なるためです。

天地返しの様子

そこで、各種ミネラルをまんべんなく混ぜ合わせるために、井上さんが大切にしているのが「天地返し」という作業。大変な労力が必要な作業ですが、こうして手間暇かけることで、私たちが必要とする太古の海のミネラルバランスに近い塩ができあがるのです。

自然豊かな山口県油谷湾の海水と、えぐみのないベビーバジル、「いずばじ」から生まれる「バジルの塩」。

ミシュラン１つ星14年連続獲得の麻布十番の言わずと知れたイタリアンの名店「ピアットスズキ」のオーナーシェフお墨付きの逸品でもあります。

まずはシンプルに調理したお肉や野菜にさっと振りかけて味わってみてくださいね。