こんにちは、スタイルストア店長の柳沼です。先日、当店の酵素ドリンク「和漢植物発酵液 Herbs to FLORA」の製造元である越後薬草さんからお電話がありました。今年初めて、この発酵液の成分分析をしてみたとのこと。その分析結果を聞いて、私の中には大きな驚きと「やっぱりな…」という確信を深める気持ちがぼわーっと沸き起こりました。

今日は和漢植物発酵液の「中身」の話と、それをきっかけに発酵というプロセスの偉大さに思いを馳せた話をお届けしたいと思います。

短鎖脂肪酸やアミノ酸、ペプチドなど、計599種類の代謝成分を検出

今回行われたのは「メタボローム解析」といって、和漢植物発酵液の成分を総合的に解析するもの。これまでは一つの成分が含まれているかどうか見るのに数万円かかる、というレベルでコストがかかっていたのに対し、この方法だとある程度網羅的に中身を確認することができます。

和漢植物発酵液「Herbs to FLORA」は、厳選した原材料80種をこだわりの方法で発酵させて作っているので、きっといい結果が出るに違いない、という期待はありました。が、大きくガッツポーズ！だったのが、以下2点。

【１】一般的な植物エキスが350〜450種程度に対し、599種もの代謝成分が検出されたこと
【２】短鎖脂肪酸、アミノ酸、ペプチドなどその内訳も理想的だったこと

この結果は、私にとって嬉しいものではありましたが、まだまだ解明の入口に立っただけ。今後の技術の進歩によって判明するであろう全容からしたら、ごく一部に過ぎません。しかし発酵というプロセスによって、代謝成分がこんなに芳醇に育まれたことは疑いようのない事実。そこに改めて感動し、発酵という知恵に辿り着いた先人たちに畏敬の念を抱きました。

ヨーグルトという身近な発酵食品を、見直すきっかけをもらった

和漢植物発酵液の中に599種という多様な代謝成分があると知り、身近な食品にも、同じように発酵の恩恵を受けて、ハイスペック化したものがあるかもしれない！と思うようになりました。その一つがヨーグルトです。

これまではレアな菌に目が行ったり、オイコスのような加工品を買ったりしていたのですが、お値段もそこそこするので、手頃な価格のプレーンヨーグルトを、当店のお客さま方も絶賛するヨーグルトポットで水切りして毎日食べるようにしてみました。

450gのプレーンヨーグルトを一晩かけて水切りすると、200mlのホエーと200gの固いヨーグルトに分かれます。このヨーグルトがクリーミーでびっくり。お安いヨーグルトって、どうしても酸味が気になりませんか？それが、水切りしただけで、あれどこへ行った！？って感じで消えるんですよ（水切りにより濃縮されて、味がまろやかになるので、酸味を感じにくくなるのだそうです）。

例えばタンパク質を摂る！となったとき、真っ先に浮かぶ鶏の胸肉。それと水切りヨーグルトのタンパク質の「質」を比較すると、

【１】乳酸菌が分解してくれているので、ヨーグルトのタンパク質は消化されやすい
【２】発酵によりペプチドが生まれるので、身体のコンディションを整える
【３】分解+ペプチドのお陰で素早く体内に届く

と高品質なタンパク質といえるのだとか。やっぱり長く人々に支持される食品にはそれ相当の価値があり、ここでもまた「発酵」というプロセスの偉大さを感じました。

腸の妖精たちに、美味しいご飯を食べさせるイメージで

このコラムを読んでくださっている方は、きっと健康意識の高い皆さんだと思います。ヨーグルトでも、納豆でもチーズでも、身近な発酵食品を食べるときに、ぜひ自分の腸に腸内細菌という名の妖精たちがたくさん住んでいて、協力し合いながら、腸内環境を素敵なものにしてくれている…と思いながら、妖精たちにご飯を届けるイメージで召しあがってみてください。

599種の代謝成分が検出された「和漢植物発酵液 Herbs to FLORA」も上等なごはんの一種です。しかし、妖精たちは多様性がお好き。多種多様な発酵食品と食物繊維を摂るほど、喜んでいい仕事をしてくれますので、何かに偏ることのない食生活で、妖精たちを応援していきたいものですね。

和漢植物発酵液 Herbs to FLORA キャンペーンのご案内

和漢植物発酵液 Herbs to FLORAは、ただいまリピーターさんへの感謝の気持ちを込めてスペシャル価格で販売中。特に6本セット、12本セットのOFF率が通常より高くなっていますので、この機会にぜひチェックしてみてくださいね。

・6本セット　定価45,360円→特価40％OFF 27,216円（税込）1本あたり4,536円、1日あたり151円

・12本セット　定価90,720円→特価45％OFF49,896円（税込）1本あたり4,158円、1日あたり139円

柳沼 周子

大手小売業で服飾雑貨のバイイング、新規ブランド開発を行う。その後活動の場をインターネットに移し、2006年にスタイルストアへ参加。 得意ジャンルは服飾雑貨、最近は地方の名品発掘がおもしろくて仕方がない。モノの背景を知ってこそ見える、真のお買い得品をセレクトする、これが信念です。