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「kasane/文化包丁」の販売は終了いたしました。

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  • kasane/文化包丁

kasane/文化包丁

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天然木の柄に、手も喜ぶ

使い勝手の良さと佇まいの美しさがバランスよく共存した包丁、「kasane(かさね)」。
女性デザイナーが「インテリアを選ぶように、包丁を選んでもらいたい」とこだわって作った、天然木のハンドルが印象的な一本です。
料理教室の生徒さんにも協力を仰ぎ、使い勝手のヒアリングを重ねて作り上げられました。

この包丁のポイントは3つあります。

切れ味が長持ちする工夫

文化包丁

刃の素材には、錆びづらく手入れが簡単な「ステンレス」が使われています。
ステンレスと一口にいっても様々な種類がありますが、柔らかい鋼と硬い鋼を組み合わせた「三層鋼」の包丁とは違い、こちらはすべて硬い鋼からできている「全鋼」。

トマトをこんなに薄く切ることはそうそうないですが、思わずやってみたくなるほどの切れ味。

素材が硬いとその分、刃全体を薄く、刃先を鋭くできるんですね。
一般的な包丁の刃先は薄くても0.25mmほどのところ、こちらはなんと0.15〜0.20mmの薄さ。実際に扱ってみるとトマトもお肉もスパスパと切れる切れ味の鋭さに驚きます。

さらに、刃が硬く薄いということは、使い込んでも切れ味が長持ちしやすいということ。
消耗して刃先が丸まっても、刃の薄さと低抵抗により切れ味が持続するのが特徴です。

素材が硬い分、加工も難しいのですが、これはメーカーの技術力の賜物。
刃物のメッカ・岐阜県関市で刃物一筋のものづくりを続けてきた「株式会社スミカマ」が作っています。

女性でも扱いやすいサイズと重さ

文化包丁は、三徳包丁とほぼ同じもの。一般的には刃渡り17cmくらいのものが使いやすいと言われます。
ただ、料理人や包丁の職人さんは男性が多いため男性基準になっているものも多く、女性の手にはもう少し小さいものが使いやすいという意見も。
それを反映させたこちらは、刃渡り16.5cmと少し小振りで取り回しがよく、まな板が小さい場合でも使いやすいサイズ。

また、一般的な文化包丁の重量は150〜180gほどですが、kasaneはわずか100gと軽量なので、長期間握っていても疲れづらい点もポイントです。

美しい天然木のハンドル

そして目を惹くのが、天然木を削りだして作られたハンドル。
岐阜県産の山桜が使われていて、主張しすぎない端正な木目が楽しめます。
山桜は硬く丈夫で水に強い特徴を持った素材ですが、日常使いしやすいよう防水加工されています。

柄の部分も中に水が入りづらいよう、しっかりと加工されています。

なだらかに膨らむような独特のかたちは手馴染みよく、しっかりと握れます。
特に違いを感じるのは千切りなど長時間握った状態が続くような作業。手に余計な力が入らず楽に刻むことができます。

天然木は安定した材料の確保が難しく、包丁の柄として使われることは少ないのですが、地元岐阜県の林業者の協力を得て実現したそうです。

昔から日本では、門出やお祝い事の際に包丁を送る風習があります。
包丁には「
新たに切り開く」という意味があり、縁起のいい贈り物とされています。
「kasane」は、山桜の霞む日本の風景をイメージしたパッケージに入れてお届けされますので、贈り物としてもおすすめです。

「本格派の包丁」というと、どうも男性的な印象のものが多く、暮らしに馴染むデザインのものはまだまだ希少な存在。
繊細な見かけによらず本格派な、デザイン、切れ味、握りやすさが三拍子揃った逸品です。

この商品には、
他のバリエーションもあります

この商品のえらび手

畠田 有香

スタイルストア バイヤー 畠田 有香 (ハタダ ユカ)

ショッピングユニットでバイヤーをしています。その商品のどこが良いのか、なぜ良いのかを、わかりやすくみなさまにお届けしたいと思っています。

商品仕様 / 注意事項

■素材/原料 :刃、全鋼ハイカーボンステンレス
 持ち手、岐阜県産材ヤマザクラ天然木
 口金、ステンレススチール
■サイズ :全長30.5cm、刃渡16.5cm
■重量 :約100g
■食洗器使用不可
■原産国 :日本
■天然素材を使用している為、実際の色、質感、サイズに多少の差があります。また、ハンドルの部分は木目に個体差があります。予めご了承下さい。
■ご使用のパソコンのモニターによって、実際の商品と色柄が異なって見える場合があります。予めご了承下さい。

選定理由

ずっと使える

高い機能性

優れたデザイン

エコ・健康

伝統的

希少価値が高い

つかい手の声

5
つかい手の声 件数:1
  • 投稿日:2020年4月7日

    こちらの包丁は 子供へのプレゼントに購入しました。
    道具が良ければ料理の腕はまだまだでも 気持ちよくできるのではと思いました。
    子供は切れ味もとても良く また手に持ってとても軽いのでびっくりと言ってました。


    埼玉県 | 60代 | 女性 | hanitarou さん

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