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    新米を土鍋で炊く。−【長谷園】伊賀焼の老舗窯元が生み出したご飯炊き土鍋「かまどさん」−
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     しゃぶしゃぶ、よせ鍋、おでん・・・冷えた身体を芯から温めてくれる鍋料理に土鍋は欠かせませんが、炊飯にも威力を発揮することをご存知でしょうか。炊飯器で炊いたご飯とちがった、おこげの香りがほんのりと漂う直火炊きご飯のうまさは、日本人なら誰しも魅了されるはずです。
    【伊賀の粗土が白米の旨さを最大限に引き出す。】
    伊賀焼の老舗窯元・長谷園。写真は創業当時の16連房登り窯。
    伊賀焼の老舗窯元・長谷園。写真は創業当時の16連房登り窯。
     土鍋といえば「伊賀焼」といわれるほど、その歴史は古く、奈良時代までさかのぼります。伊賀の土が土鍋づくりに適しているのは、高熱に強く、多孔質(空気を多く含む)であるため。直火の熱を食材へじかに伝えずに、じんわりと熱を伝えていくので、料理もご飯もおいしくできるのです。
     その伊賀(現在の三重県丸柱地区)で、天保3年(1832年)から続く窯元、長谷園が“ご飯を炊く”という機能に徹底してこだわり、3年の歳月をかけて完成させたのが「かまどさん」と名づけられたこの土鍋です。直火炊きといっても使い方はかんたんで、研いだお米を強火に15分ほどかけて、蒸気が吹き始めたら火を止め、そのまま20分ほど蒸らすだけ。これだけで、その名の通り、かまど(羽釜)で炊いたような「ツヤピカ」のご飯が食べられます。この白飯の旨さに魅せられた人は多く、著名な料理研究家やプロの調理人からも高い評価を得ています。
    【「かまどさん」が食通たちに選ばれる理由】
    「中ぶた」の重みがご飯をさらにおいしくする。
    「中ぶた」の重みがご飯をさらにおいしくする。
    香ばしいおこげが作り出せるのも土鍋ご飯の魅力。
    香ばしいおこげが作り出せるのも土鍋ご飯の魅力。
     数ある炊飯用の土鍋のなかで「かまどさん」をおすすめする理由は2つあります。ひとつは「中ぶた」がついていること。これによって鍋に適度な圧力がかかって、おねば(粘りと旨み)をつくり出すと同時に、吹きこぼれも防いでくれます。
     もうひとつのおすすめ理由は、1.5cmもある「分厚い鍋底」。従来品の2.5倍もの厚さがあるそうですが、この鍋底のおかげで炎の熱がゆっくり伝わって、「はじめチョロチョロ、中パッパ」というかまど炊きの理想状態をつくってくれます。
     池波正太郎の書生をつとめ、食に関する著作の多い佐藤隆介さんは、「かまどさん」をこう評しています。「薪のかまどで炊いて、おひつに移したご飯の美味しさは筆舌につくし難い。しかし、いまどきそんなことは不可能じゃないかとふてくされる人が多かろう。『伊賀焼かまどさん』を知らない不幸な人たちだ。究極のおいしいご飯が食べたいなら、米の銘柄や産地をうんぬんする前に、まず自動炊飯器を捨てて然るべし。ただし、かまどさんにも一つだけ弱点がある。あまりのご飯の美味しさに、ついつい食べ過ぎてしまうのだ」(※メーカーパンフレットより一部抜粋)
    【ひと手間かけてこそ味わえる旨さがある。】
    鍋料理用の土鍋なら上の「土灰そぎ土鍋」がおすすめ。
    鍋料理用の土鍋なら上の「土灰そぎ土鍋」がおすすめ。
     「かまどさん」がすぐれている点はまだあります。それはご飯がベトつきにくいこと。これは多孔質の土が、おひつのように働いて水分を適度に逃してくれるため。さらに熱をしっかりと蓄えた鍋全体で、ご飯を保温してくれます。専用の鍋敷きもついているので、来客時にはこの土鍋でご飯を炊いて、そのまま食卓に出すのも一興です。
     ご飯党にはうってつけの土鍋ですが、ちょっとだけ気をつけたい点があります。まず購入したら、お粥を炊いて<目止め>すること。これでヒビ割れや臭い移りの心配が少なくなります。もうひとつは洗った後は十分に乾燥させること。
     今回は炊飯用につくられた「かまどさん」の他に、同じ伊賀の土で焼き上げた「土灰そぎ 土鍋」もご用意しました。こちらは鍋料理に使うと、具材にじっくり熱が伝わってさらにおいしく仕上がります。日頃忙しいあなたも週末の夕刻くらい、この土鍋でスローな食生活を楽しみませんか?
     
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    伊賀焼 かまどさん 2合炊き
    在庫あり
    ラッピング可 メッセージカード可
    ■素材/原料 :陶器
    ■サイズ :Φ210×H160mm(取っ手含む)
    ■重量 :4.2kg
    ■付属品 :陶敷板、竹杓子、レシピ
    ■原産国 :日本
    ■電子レンジ可(あたため可・調理不可)
    ■IH不可
    ■食器洗い機不可
    ■天然素材の為、実際の色や質感に多少の差があります
    ■商品番号 : EJ067-00-0000-0022
    ■価格 : ¥8,100(税込)
    ■送料 : 送料タイプA
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