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    この秋、とびっきりの新米を鍋で炊く。−【無水鍋】炊飯から蒸し焼きまで「1台9役」をこなす多機能鍋の傑作−【アトリエカタログ 2006.09】
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    白米が一番おいしく炊けるのは「かまど炊き」とよくいわれますが、いまどき「かまど」がある家なんてめったにないですよね。でも、この鍋を使えば、「釜炊き飯」のうまさが手軽に味わえます。なにしろ、「羽釜で炊いたご飯の味」を追い求めて生まれた鍋なので、そのおいしさは格別です。
    【炊飯器ではつくれない「おこげ」が味わえる。】
    昔ながらの「羽釜炊き」をヒントにして無水鍋は開発された。(イメージ写真)
    昔ながらの「羽釜炊き」をヒントにして無水鍋は開発された。(イメージ写真)
    肉厚のアルミでできた本体と重みのあるフタ、そして高い密封性が「かまど炊き」を再現する。
    肉厚のアルミでできた本体と重みのあるフタ、そして高い密封性が「かまど炊き」を再現する。
     「ほら、このご飯の表面を見て。ふっくらとしてツヤツヤでしょう。若い人には馴染みがないかもしれませんが、羽釜で炊いたご飯ってまさにこの感じなんですよ」。そう話すのは、All About「ホームメイドクッキング」ガイドとしておなじみの黒田民子さん。今回、黒田さんにはこの鍋で料理を作っていただいたのですが、たまたま炊いたご飯があまりにおいしくてびっくりされたそうです(黒田さんのおすすめ料理レシピはのちほどご紹介します)。
     「夏場は1年のうちで一番、お米の味が落ちているときですが、この鍋で炊くと、それでもしっかりとした甘みと粘りを感じます。私はご飯にはうるさくて、普段からステンレスの鍋でご飯を炊いているのですが、アルミの鍋が白米とこんなに相性がいいとは思いませんでした」。もともと、ご飯は直火派の黒田さんでさえこれほど違いを実感されているのですから、日ごろ炊飯器を使っている人なら、なおさら、お米本来のおいしさを感じるはずです。
     これほどまでにご飯がおいしく炊けるのは、厚さ4mmという肉厚のアルミ鋳物でつくられているため。アルミは鉄の約3倍も熱伝導にすぐれているので、ガスの熱が短時間で鍋全体に均等に伝わって、かまど炊きのような〈高温直火の大沸騰〉が実現できるのです。さらに、肉厚のフタ(なんと本体と同じ厚さ4mm)が、羽釜のずっしりとしたフタと同じように鍋に自然な圧力をかけて、おねば(粘りと旨み)をつくり出します。
     黒田さんは、「おこげがつくれるのもこの鍋のいいところ」とおっしゃいます。「おこげがついたご飯でつくったお茶漬けなんて最高ですよ。お米の香ばしさが出汁の風味あいまって、それは美味ですから」。炊飯の方法はいたって簡単です。強火で加熱して蒸気が出てきたら、弱火にして15分。あとは火をとめて8分間蒸らせばでき上がり。この鍋と新米で、あなたもとびっきりのご飯を堪能してみませんか。
    【おいしさへの追求が機能美を生み出した。】
    1950年代ころに生産された初代「無水鍋」。現在のものとほとんどデザインは変わっていない。
    1950年代ころに生産された初代「無水鍋」。現在のものとほとんどデザインは変わっていない。
    無水鍋の美しい輝きは、職人が1点1点、丹念に磨き上げることで生まれている。
    無水鍋の美しい輝きは、職人が1点1点、丹念に磨き上げることで生まれている。
     「羽釜」をヒントに生まれたというこの鍋、正式には「無水鍋」といいます。若い世代にはあまり知られていませんが、じつは超のつくロングセラー品で、これまで1000万台以上が生産されています。これは日本の4世帯のうち1世帯が持っているという計算ですから相当な数です。
     この「無水鍋」が誕生したのはいまから53年前。これほど長い間支持されてきた理由はどこにあるのか、販売元である生活春秋の林徳生さんにお聞きしました。「無水鍋の魅力はひとことで言うと、シンプルな構造でありながら多機能に使えることです。無水鍋一つあれば、煮る、炊く、蒸す、炒める、揚げる、ゆでる、焼く、天火といった調理がすべてできるんです」。
     なかでも、「ゆでる」機能はすぐれていて、ほうれん草や小松菜、キャベツなどの葉物野菜を水を一切使わずにゆでられるそうです。「無水ゆでといってビタミンCなど、栄養の損失の少ない調理法なのですが、これは密閉性が高い鍋でないと実現できません」。無水鍋を実際に使って驚いたのは調理の後、火をとめてしばらくすると、フタが開かなくなってしまうことがあること(再び火にかければ開きます)。林さんによると、これが無水鍋の証で、「この気密性の高さによって鍋が高温状態に保たれて、短時間で具材に火が通り、芯まで味が染み込む」というのです。
     機能美の極みともいえるデザインについてもお聞きしたいのですが。「この形は1953年の発売時からほとんど変わっていません。ヨーロッパの鍋のような華やかさはありませんが、質実剛健なフォルムは飽きがこないですし、どこも壊れるところがありません。母から娘へ親子二代で無水鍋を使いつづけているという方もたくさんいらっしゃいますよ」。料理研究家として有名な有元葉子さんもそんなお一人。その愛着の深さは『有元葉子の無水鍋料理』(文化出版局)という一冊の本にもなったことからもうかがえます。
     無水鍋が50年以上にわたって人々に愛されてきた理由、おわかりいただけましたか?
    【短時間で具材に味が染みわたる。旨みが凝縮される。】
    All About「ホームメイドクッキング」ガイドの黒田民子さんに「無水鍋」を試してもらいました 黒田民子さん
    旬の食材を活かした家庭料理を紹介。
    様々なメディアへのレシピ提供でも活躍中。
    (ご注意)黒田さんが使用されているIHヒーターはオールメタル対応です。通常のIHクッキングヒーターでは無水鍋は使用できません。
    (ご注意)黒田さんが使用されているIHヒーターはオールメタル対応です。通常のIHクッキングヒーターでは無水鍋は使用できません。
    ナンは無水鍋のフタをフライパン代わりに。シフォンケーキを焼くときは鍋を上下逆さまにして使う。
    ナンは無水鍋のフタをフライパン代わりに。シフォンケーキを焼くときは鍋を上下逆さまにして使う。
     では、ふたたびAll About「ホームメイドクッキング」ガイドの黒田民子さんにうかがいます。「無水鍋」でつくる料理の出来はどうでしたか?「その前に私が普段どんなお鍋を使っているかお伝えしないといけませんね。私は長時間の煮込み料理には鉄の鋳物鍋、それ以外はステンレスの多層鍋と使い分けているのですが、そのどちらにも引けをとらないどころか、味の染み込みの早さでは無水鍋に軍配が上がると思いました」。
     今回、黒田さんに作っていただいたのは、骨付きチキンカレーとシフォンケーキの2つ。まずはチキンカレーの評価から。「水を一切入れないでトマトや玉ねぎなど野菜の水分だけで煮込むカレーだったのですが、無水鍋は密閉性が高いだけあって、水分が逃げずに旨みがギュッと具材の中に凝縮されていますね。便利だと思ったのは、フタをひっくり返してフライパン代わりに使える点です。最後の段階でフタをとってカレーを煮つめるのですが、その間にナンをフタで焼いたら、こんがりときれいに焼けました」。
     シフォンケーキはいかがでしたか?「お鍋でシフォンケーキがつくれるなんてちょっと驚きました。オーブンでないとできないと思っていたのですが、仕上がりは本当にふんわり。これは密閉性が高くて熱が均一に伝わる無水鍋だからできることで、他の鍋ではたぶん無理ですね」。
     他にも根菜や豆の煮物、ミートローフ、ブリかまの塩焼きなど、無水鍋でおいしさが際立つ料理はたくさん。専用のレシピブックがついているので、料理好きの人はもちろん、これから一人暮らしをはじめる人、さらには結婚祝いとしてもよろこばれると思いますよ。
    「使うほどによさがわかる」。屈指のロングセラーをこの機会に。
    無水鍋 20cm / 無水鍋 24cm
     「親、子、水いらず」という名コピーで、世代をこえて支持されてきた万能鍋の傑作、それが「無水鍋」です。特長は大きくわけて3つあります。
    (1)栄養の損失が少ない無水調理ができる。
    (2)肉厚のアルミ製なので、火のまわりが早く、保温力にもすぐれている。
    (3)耐久性にすぐれ、使うほどに愛着がわくシンプルなデザイン
     これらが評価されて、城戸崎愛さんや有元葉子さんをはじめ著名な料理研究家やプロの料理人にも愛用されています。デザイン、性能、耐久性……どれをとっても非の打ち所のない無水鍋ですが、一点だけ取り扱いで注意したい点があります。それは、鍋の持ち手がかなり熱くなること。うっかり素手でつかんでしまわないように、鍋つかみを必ず使うようにしてください。サイズはご飯を炊くのに最適な「20cm(4合炊き)」と、豪快な蒸し焼き料理に使える「24cm(6.5合炊き)」の2種類。レシピブックと鍋つかみ(2枚)がついています。
    ※IHクッキングヒーターでのご使用はできません。
    (オールメタル対応は除く)
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    「無水鍋」と相性ぴったりの新米もご一緒にどうぞ!
     「無水鍋」で炊くとさらにおいしさが際立つ、兵庫県八鹿町高柳産の新米もスタイルストアで販売しています。蛇紋岩質の豊かな土壌とその地層から湧き出る清冽な水で育ったコシヒカリは、幻の米とも言われる逸品。甘み、粘りけが濃いのが特長です。今年採れたての新米は数に限りがありますのでお早めに!
    蛇紋岩の土で育った幻のお米
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    無水鍋20cm
    在庫あり
    ラッピング可 メッセージカード可
    ■色柄 :シルバー
    ■素材/原料 :アルミニウム合金
    ■サイズ :蓋/Φ200×H34mm、本体/Φ200×H78mm
     最大長さ274mm×最大高さ117mm
    ■重量 :1350g
    ■容量 :2.4L
    ■原産国 :日本
    ■電子レンジ不可
    ■IH不可
    ■食器洗い機不可
    ■最大炊飯量 :4合
    ■付属 :鍋つかみ1セット(2点)、レシピ1点
    ■商品番号 : EJ063-00-5000-A088
    ■価格 : ¥9,504(税込)
    ■送料 : 送料タイプA
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    無水鍋24cm
    在庫あり
    ラッピング可 メッセージカード可
    ■色柄 :シルバー
    ■素材/原料 :アルミニウム合金
    ■サイズ :蓋/Φ240×H42mm、本体/Φ240×H94mm
     最大長さ314mm×最大高さ140mm
    ■重量 :1780g
    ■容量 :4.0L
    ■電子レンジ不可
    ■原産国 :日本
    ■IH不可
    ■食器洗い機不可
    ■最大炊飯量 :6.5合
    ■付属 :鍋つかみ1セット(2点)、レシピ1点
    ■商品番号 : EJ064-00-5001-A088
    ■価格 : ¥11,664(税込)
    ■送料 : 送料タイプA
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