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女性が女性のためにつくった、日々の料理のための包丁

ゆり/菜切包丁

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皆さま、料理人の方が使う「和包丁」を
ご存知でしょうか?

刃は鉄製で、持ち手にほうの木を使い、
『菜切(なきり)』や『刺身』など用途別に
サイズや仕様が決められています
(一般的に包丁と聞いてイメージする
『三徳』という種類は、和包丁には
ないんですね)。

料理の味に差が出ると言われるほど、
格段に切れ味が鋭い一方、錆対策など
お手入れが大変で、家庭で使うには
なかなかハードルが高い包丁でもあります。

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ということで、和包丁のようなスペックと
佇まいを持ちながら、気負わず普段使い
できる包丁を、と作られたのが「ゆり」の包丁。
刃物のメッカ、岐阜の関市に工房を構える
志津刃物製作所の新作です。

志津刃物といえば、当店では
pommeのパン切り包丁が大人気。

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カッティングボード woodpecker

でもpommeシリーズは、卓上で映える
ナイフというコンセプトなので、ルックスや
切れ味は抜群ですが、日々の料理に
ガンガン使うという包丁ではありません。

それに対して「ゆり」と名づけられた今回の
シリーズは、女性が女性のために作った、
毎日の料理作りに気持ちよく使える包丁。

志津刃物の女性チームと、デザイナー
の山本愛子さんが、自分達が心から
「毎日使いたい」と思える包丁を形に
しました。

IMG

左から三徳包丁、菜切包丁、ペティナイフ

美しい白木に見える持ち手の素材は、
「積層強化木」という、重ねた板の間に
樹脂を挟んでぎゅーっと圧着したもの。

冒頭で触れた「和包丁」の場合、柄は
天然木なので、使ううちに刃と柄の
継ぎ目から水が入って、だんだん劣化
していきます(ので料理人さんは、柄を
定期的に交換しながら使います)。

06

その点、この積層強化木は、一見
天然木のようなルックスを持ちつつも、
水に強いため、長くきれいな状態で
使うことが出来ます。

さらにもう一工夫。

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専門用語では「口金」と言いますが、
この「刃」と「柄」の接合部分。
見た目にも美しく、機能的に使えるよう
配慮された「ゆり」の口金は、非常に
職人泣かせなつくりになっています。

蓋のようになっている点も、ですが、
接合部分が繊細なんですよね。
あそこがごっつい金具だったり、厚みが
あったりしたら、この大和撫子な佇まい
は実現していなかったと思うのですよ。

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「ゆり」はすべて木箱入り

長く大切に使いたい包丁。
手にするたびに嬉しくなるような包丁。
それでいて、日々の台所仕事に
ガンガン使える心強い相棒。

今使っている包丁はなんかしっくり
来ないんだよなぁ、という女性の方に
ぜひ手にして欲しい「ゆり」なのです。

画像をクリックすると拡大してご覧いただけます

    ゆり/菜切包丁のつかい手レビュー

    • とてもよく切れるので料理する時楽しくて仕方ないです。ストレスがなくなりました。

      星5つ 大分県 40代女性
    • 柄と刃の接続部分が衛生的に気になるため、これまで一体のものを使っていました。
      この包丁は接続部分が工夫されていて、かつスタイリッシュな写真だったので、一目惚れで購入しました。
      届いて使ってみて、ますます気に入りました。
      包丁とぎもできるようになりたい為、三徳包丁と共に、初めて菜切り包丁を購入しましたので、長く使っていきたいと思います。

      星5つ 大阪府 40代女性

    投稿されたつかい手の声 [2件]

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    ゆり/菜切包丁

    価格:
    ¥7,560(税込)
    送料:
    ¥490(送料タイプA
    在庫:
    4

    スタッフより

    【お取り扱い上のご注意】
    長時間の水濡れは避けて下さい。また洗う際はお湯で、乾いた柔らかい布で水気を拭き取って下さい。

    食洗機の洗剤は強力なため、錆びたり刃がかけやすくなる場合があります。食洗機の使用は控えて頂くことをおすすめします。

    定期的にお手持ちの砥石で刃を研ぐと、切れ味が持続します。

    ■ご使用のパソコンのモニターによって、実際の商品と色柄が異なって見える場合があります。予めご了承下さい。

    ■素材/原料 :刃 : 三層鋼ハイカーボンモリブデンバナジウム(芯材)
     持ち手 : 積層強化木
    ■サイズ :全長 310mm 刃渡り190mm
    ■重量 :90g
    ■原産国 :日本(岐阜県関市)
    ■木箱入りでお届けします

    • ラッピング対応可能
    • 熨斗対応不可
    • メッセージカード利用可能

    バリエーション

      この商品のえらび手

      柳沼周子

      スタイルストア バイヤー
      柳沼周子

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